Con la Primavera mi si è scatenata una voglia matta di cibi freschi e succosi. Ho trovato, al mercatino dei produttori, un banco siciliano con datterini e tropea profumatissimi, così ho improvvisato questo piattino, tutto italiano!! Semplicissimo e veloce.

Servirà:

• due cipolle di Tropea fresche ( con gambo lungo verde intendo)
• una vaschetta di pomodori datterini
• 4 fette di pane toscano raffermo
• origano, basilico, olio extravergine di oliva bio, peperoncino macinato
• sale, pepe nero macinato al momento

Procediamo :

Mondate le cipolle, affettatele finemente e mettetele a bagno in acqua molto fredda.

Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Metteteli in una ciotola e conditeli con sale, pepe, olio e origano. Tenete da parte.

Tagliate le fette di pane a cubetti. Prendete una larga padella, versate un filo d’olio e una punta di peperoncino. Saltate i cubetti di pane nell’olio, rigirandoli spesso per farli diventare croccanti.

Trasferite la cipolla scolata e sciugata, insieme ai pomodorini, in una capiente insalatiera e regolate di sale.

Aggiungete il pane croccante, un filo d’olio e il basilico e mescolate bene.

Se avete tempo, lasciate riposare una mezz’ora, affinche i sapori abbiano modo di mescolarsi.

Servite con una spolverata di pepe eun filo d’olio se si è asciugata…slurp!

…quando io sono occupatissima e i miei figli vanno in Campigna, sull’altura dei mirtilli. Un posto magnifico, piante di mirtilli a perdita d’occhio e panorama a 360° sulle valli circostanti. La marmellata che faccio con questi mirtilli è quella utilizzata per la crostata che vi propongo.

Buon lavoro!

Ingredienti:

• un vasetto di marmellata di mirtilli
• 250 grammi di farina tipo 1
• 50 grammi di farina integrale
• 60 grammi di zucchero mascovado
• 130 ml di latte di soia o riso
• 70 ml di olio di mais bio
• 1/2 bustina di cremortartaro
• un pizzico di sale fino integrale

Procediamo:

Setacciate insieme le farine e unite : zucchero, lievito, sale.

Miscelate olio e latte, poi unite agli ingredienti secchi. Impastate, fate una palla, coprite e lasciate riposare una mezz’ora.

Infarinate leggermente una spianatoia e poi stendete con un matterello 3/4 dell’ impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 5/6mm. Cercate di dare una forma tondeggiante.

Isolate una tortiera del diametro di 26 cm, utilizzando olio e farina. Adagiate la pasta stesa sulla tortiera, avendo cura di coprire anche i margini. Eliminate con un coltellino la pasta in eccesso e reimpastate quest’ultima con quella che avete tenuto da parte.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Distribuite uniformemente la marmellata.

Stendete l’impasto rimasto (3mm di spessore), inumiditelo con acqua utilizzando un pennellino e cospargetelo di zucchero. Ricavate delle striscioline con una rotella e adagiatele  sulla marmellata, ottenendo il classico aspetto a scacchiera…o altro secondo la vostra fantasia!

Infornate per circa 15 minuti, fino a doratura.

Lasciate intiepidire e…slurp!

Questi piccoli tortini farciti sono golosissimi e ideali da offrire a una festa.

Io non amo gli zuccherini colorati, ma volendo, potreste sbizzarrirvi con mille decorazioni!

Si tratta di una classica ricetta americana rivisitata e “alleggerita”…ho tolto le uova, una grande quantità di burro e di zucchero…ma ho mantenuto il fantastico abbinamento del muffin alla banana con il burro di arachidi. Vi invito a provarla…

Ingredienti :

• 200 grammi di farina tipo 2
• 1 bustina di vanillina
• 1\2 bustina di cremortartaro
• 150 grammi di zucchero mascovado
• un pizzico di sale
• 70 grammi di olio di mais bio
• 150 ml di latte di riso
• una banana

per la crema :

• 80 grammi di burro di soia a temperatura ambiente
• 60 grammi di burro di arachidi
• un cucchiaio di malto di mais
• 100 grammi di zucchero mascovado polverizzato
• 2 cucchiai di latte di riso

Procedimento :

Prendete una terrina e setacciate gli ingredienti secchi. Versate olio e latte in un contenitore dai bordi alti, emulsionate leggermente con un minipimer e poi unite la banana a pezzetti. Frullate bene il tutto e poi unite al resto degli ingredienti, nella terrina. Mescolate a lungo con una frusta. Il composto deve risultare piuttosto fluido, omogeneo e privo di grumi.

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Isolate gli stampini e poi versate l’impasto fino a metà circa della capienza. Infornate per 10-15 minuti .

Tolti dal forno lasciateli raffreddare a temperatura ambiente e lontani dalle correnti.

Nel frattempo preparate la crema: prendete una ciotola con bordi alti e unite i  burri con il cucchiaio di malto. Mescolate bene con una spatola e poi continuate con un frullatore a velocità media. Aggiungete poco alla volta lo zucchero polverizzato e il latte. Frullate a lungo per incorporare aria e rendere la crema spumosa.

Quando i muffin saranno ben raffreddati, toglieteli dagli stampi e disponeteli su un piatto da portata. Mettete la crema in un sac-à-poche con una punta frastagliata e poi decorate i vostri muffin. Si mantengono bene anche a temperatura ambiente.

buon divertimento!

Questi panini sono fragranti e golosi. Si mantengono benissimo e sono ideali anche per la colazione o la merenda…

Ecco la ricetta!

Servirà:

• 300 grammi di farina tipo 2
• 80 ml di succo di mela
• 4 grammi di sale
• 1/2 cubetto di lievito fresco
• 40 ml di olio di mais bio
• 85 ml di acqua tiepida

Al lavoro:

Sciogliete il lievito sbriciolato nell’acqua. Mettete la farina in una terrina, insieme al sale e mescolate bene.

Unite acqua, olio e succo di mela e poi verste tutto sulla farina. Impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fate una palla e mettetela in una terrina più o meno della stessa dimensione. Coprite con pellicola ben tesa e lasciate lievitare in un luogo privo di correnti per circa un ora.

Infarinate una spianatoia, disponete l’impasto e formate un salsicciotto senza rimpastare. Ricavate pagnotte di circa 7/8 cm di diametro e mettetele su una teglia da forno rivestita di carta forno. Lasciate lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume.

Preriscaldate il forno a 175°C e mettete sul fondo una vaschetta con due dita d’acqua.

Cuocete per 12 minuti circa fino a doratura e lasciate riposare almeno venti minuti prima di servire.

Slurp!

Ecco, allora da oggi : ..basta, le fate voi! E poi vi dimenticate anche di abbinarle a qualche altra proteina, perchè sono già complete e sazianti così…;) Il tempeh è un ottimo ingrediente, sano e digeribile. Contiene anche una piccola quantità di vitamina B12 che si ottiene grazie alla fermentazione della soia che lo compone.

L’unica cosa sulla quale dovrete essere transigenti è : la frittura…si lo so, scoccia un pò e non è sanissima come cottura. Ma queste crocchette vanno fritte, è inutile pensarci. Sono troppo buone!

La spesa :

• 200 grammi di tempeh
• 7o grammi di riso basmati
• 150 grammi di patate
• 8 foglie di salvia
• una piccola cipolla dorata
• 100 grammi di pangrattato
• sale fino integrale- olio extravergine di oliva
• 1 litro di olio di arachide

Al lavoro :

Lessate il riso. Cuocete a vapore le patate, dopo averle sbucciate e tagliate a pezzi.

Pelate la cipolla e tagliatela a rondelle. Lavate e asciugate le foglie di salvia. Prendete una padella, versate un filo d’olio evo e unite la cipolla, insieme alle foglie di salvia. Salate leggermente e fate soffriggere alcuni minuti.

Quando le patate saranno cotte, unitele al soffritto e fatele insaporire bene. Regolate di sale. Spegnete e tenete da parte.

Scolate il riso cotto, passatelo sotto l’acqua fredda per un secondo e poi mettetelo all’interno del cutter, insieme al tempeh ridotto in pezzi.

Azionate il cutter e frullate un paio di minuti. Unite le patate e frullate ancora. Controllate bene : dovete ottenere un impasto consistente e omogeneo. Assaggiate e regolate di sale. Trasferite il composto in una terrina e mettetelo a raffreddare in frigorifero, coperto da pellicola.

Trascorsa un’ora circa (o più se lo preparate con un certo anticipo..), cominciate a preparare le vostre crocchette. Mettete il pangrattato in un piatto fondo. Prendete un pò di impasto nelle mani e formate dei cilindretti (risulterà piuttosto appiccicoso), poi fateli rotolare uno ad uno nel pangrattato, pressando leggermente per farlo aderire.

Mettete a scaldare una buona quantità di olio di arachide in una padella profonda, tipo wok oppure in una pentola.

Io utilizzo l’olio di arachide, le poche volte che friggo : mi piace perchè ha un sapore neutro e anche un alto “punto di fumo” per l’elevata quantità di acidi grassi monoinsaturi che contiene, quindi non si deteriora facilmente alle alte temperature.

Quando l’olio sarà ben caldo immergete delicatamente le crocchette 4 o 5 per volta, in modo che non si sovrappongano. Rigiratele se necessario e lasciatele dorare, poi prelevatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente.

Servite accompagnando con verdure crude o cotte. Sono ottime anche tiepide…

Ormai siamo alla fine …per quanto riguarda la stagione della zucca! Mi mancherà moltissimo…

La ricetta che vi propongo può essere considerata un “piatto unico”, dati i suoi ingredienti. Preceduto da una bella insalata di radicchi di campo, direi : un pasto completo e ben equilibrato!

Cosa serve:

• 600 grammi  di zucca
• 20 grammi di burro di soia oppure 20 ml di olio extravergine di oliva bio
• 2 scalogni
• un rametto di rosmarino
• 3 mini vegan wurst affumicati
• 50 grammi di tofu silk
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un cucchiaio di lievito alimentare in polvere
• pepe nero macinato fresco (facoltativo)
• 360 grammi ( circa per 4 persone ) di fusilli semintegrali

Procediamo :

Per prima cosa sbucciate, lavate e tagliate a cubetti la zucca.

Tritate lo scalogno e il rosmarino. Tagliate i mini wurst a piccoli pezzi. Mettete a scaldare una padella con il burro di soia (o l’olio..) e poi unite lo scalogno. Salate leggermente. Lasciate soffriggere pochi minuti poi aggiungete il rosmarino tritato e subito dopo i pezzetti di wurst. Fate insaporire alcuni minuti a fiamma media, poi unite la zucca. Dopo averla rosolata aggiungete il vino e fate evaporare. Salate, pepate e portate a cottura.

Prelevate due terzi del composto e mettetelo nel cutter insieme al tofu e al lievito alimentare. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e piuttosto fluida (eventualmente aggiugete un cucchiaio di acqua).  Aggiustate di sale e tenete da parte.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, come fate di solito…

Versate la crema di zucca in una capiente padella con un filo d’olio, scolate la pasta e buttatela nella padella. Insaporite bene per alcuni minuti. Scaldate a parte il resto del condimento che non avete frullato. Impiattate e decorate il piatto con la zucca stufata.

Buonissimo!

Chissà perchè, a casa mia...i fiori vanno a ruba, mentre i gambi e le foglie finiscono sempre nel mio piatto…;-)

L’ ultima volta mi erano rimaste davvero tante foglie, così ho pensato a questo abbinamento con le lenticchie.

Il risultato è un piatto sostanzioso, equilibrato nei nutrienti, colorato e molto gustoso!!

Ecco la ricettina, facile facile…

Ingredienti :

• 130 gr di lenticchie rosse
• 260 ml  di brodo vegetale
• una decina di foglie del broccolo o in alternativa cime di rapa
• uno spicchio di aglio
• mezza cipolla rossa di tropea
• olio extravergine di oliva bio
• sale fino integrale
• fette di pane tipo toscano insipido

Procedimento :

Per prima cosa tritate finemente la cipolla tropea e mettetela a marinare in una ciotola coperta di olio di oliva.

Lavate accuratamente le lenticchie e mettetele a cuocere in un pentolino, con 200 ml di brodo vegetale. Lavate le foglie di broccolo e tagliatele in piccoli pezzi.

Prendete una capiente padella, versate un filo d’olio, schiacciate l’aglio senza sbucciarlo e fatelo soffriggere qualche secondo.

Unite le foglie di broccolo e fate cuocere a fiamma media, rigirando spesso. Salate leggermente.

I broccoli, come tutti i vegetali della loro famiglia, ovvero i cavoli in genere, vanno cotti poco. In teoria, non appena compare il caratterisco “odore” nell’aria, bisogna fermarsi. Questo garantisce di mantenere una buona quantità di elementi nutritivi, che anderbbero persi nella cottura prolungata ( regola che d’altronde accomuna quasi tutte le verdure…).

Quando il brodo di cottura sarà stato completamente assorbito dalle lenticchie, trasferitele nella padella insieme ai broccoli e continuate la cottura, aggiungendo il resto del brodo. Mantenete la fiamma media. Nel giro di pochi minuti il brodo si assorbirà. Spegnete e tenete da parte.

Al momento di preparare il piatto, tostate le fette di pane e aromatizzatele con la cipollina marinata e il suo olio. Disponete l’insalata di lenticchie in un angolo e di fianco le fette di pane. Irrorate con l’olio aromatico alla cipollina e servite.

La tandoori masala, per chi non la conosce è un mix di spezie originario dell’India. Tra le varie spiccano sicuramente il coriandolo, il peperoncino, il cardamomo e soprattutto il curry. E’ una miscela profumatissima, non troppo invadente e dona una leggera colorazione rossastra. E’ anche  ricca di sali minerali e vitamine ( B1, B2, B6, PP, C), il che la rende ancor più interessante…;-)

Anche la quinoa, che ho scelto in questo abbinamento è un cereale ancor poco diffuso ma ricchissimo di elementi nutritivi importanti. Contiene  infatti oltre a fibre e minerali, anche aminoacidi essenziali come la lisina e grassi insaturi. Un vero toccasana!

Ecco gli ingredienti per fare tutto :

• 200 grammi di quinoa
• 2 foglie di alloro
• 400 ml di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva bio

• 300 grammi di tofu al naturale
• un porro
• due cucchiaini di spezia tandoori ( o semplicemente curry, se non la reperite)
• sale fino integrale, olio evo
• salsa harissa di accompagnamento, se vi piace…

Procediamo :

Mettete a scaldare il brodo vegetale in un pentolino. Prendete una padellina, versatevi un filo d’olio e le foglie di alloro tagliate a metà. Lasciatele soffriggere qualche secondo poi aggiungete i chicchi di  quinoa ( precedentemente lavati sotto acqua corrente). Lasciateli tostare come si fa per il risotto, poi aggiungete il brodo vegetale poco per volta, fino a esaurimento, con fiamma moderata.

Nel frattempo lavate e affettate il porro, compresa la parte verde. Sbriciolate il tofu con le mani. Prendete una capiente padella, versate un filo d’olio e la spezia. Dopo pochi secondi, unite il porro affettato e procedete nella cottura a fuoco vivo per mantenerlo croccante. Salate. Trascorsi circa cinque minuti, unite il tofu sbriciolato e fatelo insaporire bene rigirando spesso. Aggiustate di sale e coprite.

Al momento di impattare, prendete una ciotolina da dessert o uno stampino da muffin, rivestite la superfice interna con pellicola trasparente e metteteci dentro la quinoa. Pressate bene con un cucchiaino per compattarla e poi capovolgete in un angolo del piatto. Sfilate delicatamente la vaschetta e subito dopo la pellicola. Avrete ottenuto un bel tortino di quinoa…

Disponete nello spazio restante il tofu strapazzato e un cucchiaio di salsa harissa in un angolo.

Un filo d’olio a crudo e…a tavola!

E mi immagino dentro a una baita, con la faccia congelata, gli scarponi appena sganciati dagli sci e una fame da sciatore!

Da questa articolata alchimia è scaturito il piatto che vi propongo…qualcosa difficilmente reperibile, nelle zone di alta montagna. Ancora per poco, spero…!

Ingredienti :

• una tazza di fagioli adzuki precedentemente lessati
• una patata rossa media
• due wurstel affumicati di tofu
• uno spicchio d’aglio
• un rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva bio
• sale fino integrale e pepe nero macinato al momento
• una tazza di brodo vegetale

Procedimento :

Per cominciare pelate, lavate e tagliate a piccoli pezzi la patata. Prendete i wurstel e tagliate anch’essi della stessa dimensione.

Scaldate un filo d’olio in una padella, unite l’aglio”vestito” schiacciato, il rosmarino e lasciate soffriggere un paio di minuti per insaporire l’olio. Unite le  patate a pezzi e cuocete, rigirando spesso, a fuoco medio. Salate leggermente.

Aggiungete i wurst e lasciate cuocere alcuni minuti, sempre a fuoco medio.

Unite ora i fagioli adzuki, lasciate andare un paio di minuti, poi aggiungete il brodo vegetale. Coprite e abbassate la fiammma.

Cuocete ancora per una decina di minuti poi togliete il coperchio e lasciate evaporare un po’ del brodo di cottura.

Aggiustate di sale, spolverate di pepe…assaggiate.

…gustate!

Quando mi rimangono un pò di verdure cotte, questa è sempre la soluzione che preferisco…

Preparo la mia mozzarella e il gioco è fatto…buona calda e buona fredda…

Ecco la ricetta, facile facile..

Serve :

• un rotolo di pasta sfoglia veg bio
• 500 grammi di erbette di campo o spinaci e bietole
• 1 spicchio di aglio
• sale fino integrale- olio extravergine di oliva- origano
• 130 grammi di mozzarella veg
• 5/6 pomodorini pendolini

Procediamo :

Se avete trovato un rotolo di pasta sfoglia veg : lasciatelo scongelare e poi srotolatelo delicatamente. Se avete trovato un panetto (c’è una ditta altoatesina, la Koch, che ne produce uno di ottima qualità ), lasciatelo scongelare poi infarinate bene la spianatoia e stendelo con il matterello, fino a 1,5 mm di spessore.

Lavate i pendolini e tagliateli a metà. Mondate e lavate le erbette in abbondante acqua. Scolatele un pò e tagliatele in pezzi. Mettete un filo d’olio sul fondo di una capiente padella, unite lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciate soffriggere un minuto. Mettete anche le erbette nella padella e fatele stufare per pochi minuti. Regolate di sale.

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Preparate una teglia, stendete un foglio di carta forno e adagiatevi sopra la pasta sfoglia stesa. Scolate le erbette dal liquido di cottura e distribuitele nella zona centrale della sfoglia. Distribuite anche la mozzarella a fiocchetti qua e là e i pomodorini. Spolverate con l’origano e distribuite appena un filo d’olio evo.

Ripiegate i bordi perimetrali della pasta, dirigendoli verso il centro della torta e poi infornate.

Lasciate cuocere fino a doratura della pasta. In genere 15 minuti sono sufficienti.

Io preferisco la cottura libera della pasta sfoglia. I contenitori, anche se leggeri, non garantiscono un risultato soddisfacente. In questa maniera invece, anche il bordo perimetrale risulterà croccante e ben cotto.