{"id":1098,"date":"2020-03-18T18:53:25","date_gmt":"2020-03-18T17:53:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/?p=1098"},"modified":"2020-03-18T18:53:27","modified_gmt":"2020-03-18T17:53:27","slug":"polpettine-di-tofu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/2020\/03\/18\/polpettine-di-tofu\/","title":{"rendered":"Polpettine di tofu"},"content":{"rendered":"<p>Le polpettine di tofu sono una delle tante ricette che faccio con il tofu e che propongo ai buffet di Hotel Luxor. Ovviamente in estate utilizzo altre verdure, ma devo dire che anche la versione invernale, con i broccoletti&#8230;mi piace molto!<\/p>\n<h2>Il Tofu<\/h2>\n<p>Il tofu \u00e8 un alimento derivato dalla soia gialla e in genere non \u00e8 molto amato. C&#8217;\u00e8 chi lo acquista e pensa di utilizzarlo cos\u00ec com&#8217;\u00e8 al posto della caciotta&#8230;;D, chi lo trova gommoso, indigesto ecc. E c&#8217;\u00e8 chi lo ama. Personalmente lo adoro, anche se ne faccio un uso moderato. Sull&#8217;utilizzo della soia gialla sotto forma di bevanda, tofu o altro, esistono molti pareri, anche discordanti tra loro. Io ho deciso di utilizzarlo, poco, ma volentieri per una serie di caratteristiche che vi elenco. Il tofu \u00e8 un alimento ricco di proteine vegetali, con pochi grassi, poche calorie, senza glutine e completamente privo di colesterolo.<\/p>\n<h2>Il tofu in cucina<\/h2>\n<p>Questo alimento, in cucina si presta alla realizzazione di molte ricette,\u00a0 grazie alla sua consistenza e al suo sapore neutro. Con i giusti accorgimenti si possono preparare piatti gustosi e vivaci! La ricetta delle polpettine di tofu che segue, ne \u00e8 l&#8217;esempio.<\/p>\n<h2>ingredienti per 20 polpettine:<\/h2>\n<ul>\n<li>300 gr di tofu al naturale<\/li>\n<li>120 gr di porro<\/li>\n<li>100 gr di spinaci freschissimi<\/li>\n<li>120 gr di broccoletti cotti a vapore<\/li>\n<li>200 gr di carote<\/li>\n<li>1 cipollina fresca<\/li>\n<li>60 gr di pisellini surgelati opp 80 gr di piselli freschi<\/li>\n<li>2 cucchiai di prezzemolo tritato<\/li>\n<li>6 cucchiai di panna di soia (o di avena)<\/li>\n<li>sale, pepe nero, olio extrav di oliva<\/li>\n<li>curry (facoltativo)<\/li>\n<li>pangrattato (oppure farina di mais fioretto)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Fate bollire il tofu a pezzi in acqua leggermente salata, per 8 minuti. Scolatelo e tenete da parte. Appena sar\u00e0 tiepido, sbriciolatelo.<\/p>\n<p>Versate un filo d\u2019olio in una padellina, unite il cipollotto tritato, fate soffriggere alcuni minuti, poi unite i pisellini. Portate a cottura, regolate di sale e tenete da parte.<\/p>\n<p>Mondate e tritate tutte le altre verdure.<\/p>\n<p>Mettete un filo d\u2019olio in una larga padella, unite il curry e di seguito il porro. Dopo un paio di minuti, aggiungete le carote e tre cucchiai d&#8217;acqua. Portate a cottura con fiamma media. Aggiungete gli spinaci e i broccoletti. Salate e spolverizzate di pepe, leggermente. Fate insaporire bene per qualche minuto poi unite il tofu sbriciolato. Salate, aggiungete un paio di cucchiai di acqua e fate insaporire, rigirando spesso, a fiamma moderata. Togliete dal fuoco e fate intiepidire.<\/p>\n<p>Mettete il composto nel cutter e azionate a velocit\u00e0 media. Tritate solo il minimo indispensabile per riuscire a compattare.<\/p>\n<p>Versate il composto in una ciotola, unite la panna di soia e amalgamate con cura. Unite 5 cucchiai di pangrattato e i pisellini stufati, mescolando bene. Mettete altro pangrattato in un piatto. Procedete a formare le polpette, con le mani umide : ripassatele nel pangrattato e disponetele su una teglia da forno.Versate un leggero filo d\u2019olio e poi infornate a 180 \u00b0 per 8-10 minuti, fino a doratura. In alternativa, potete cuocere le polpettine di tofu in padella, con un filo d&#8217;olio e facendole dorare su ambo i lati&#8230;saranno pi\u00f9 croccanti.<\/p>\n<p>Buon divertimento!!<\/p>\n<p>Barbara<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le polpettine di tofu sono una delle tante ricette che faccio con il tofu e che propongo ai buffet di Hotel Luxor. 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