{"id":1295,"date":"2020-12-03T15:56:10","date_gmt":"2020-12-03T14:56:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/?p=1295"},"modified":"2020-12-04T11:32:56","modified_gmt":"2020-12-04T10:32:56","slug":"tortelli-di-cavolo-nero-e-zucca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/2020\/12\/03\/tortelli-di-cavolo-nero-e-zucca\/","title":{"rendered":"Tortelli con cavolo nero e zucca"},"content":{"rendered":"\n

I tortelli con cavolo nero e zucca sono un primo piatto davvero goloso e ideale per un pranzo in famiglia \ud83d\ude42 Si tratta di una ricetta vegana di pasta fatta in casa<\/strong>, ripiena di cavolo nero, frutta secca e spezie. Il condimento \u00e8 molto semplice ed \u00e8 a base di porro e zucca.\u00a0<\/p>\n

le spezie<\/h4>\n

Sapete che le spezie sono la mia passione<\/strong> e dopo il lavoro svolto per la pubblicazione del mio libro (Ayurvegan<\/a> ed. Macro 2017), le uso con maggiore consapevolezza. Nella ricetta dei tortelli con cavolo nero e zucca, in particolare, sono indicate due spezie da utilizzare nella stufatura del cavolo. Queste spezie sono : cumino e coriandolo<\/strong> . La quantit\u00e0 che utilizzeremo \u00e8 minima, perch\u00e8 quello che interessa non \u00e8 conferire il loro sapore, ma beneficiare del loro effetto post-digestivo<\/strong>. Le costituzioni ayurvediche “Vata” come la mia, ad esempio, dovrebbero limitare il consumo di alimenti che squilibrano la loro natura. In questo caso i cavoli, che in fase digestiva possono produrre gas, gonfiore, presentano le stesse qualit\u00e0 di Vata che \u00e8 legato agli elementi quali aria e spazio. Se utilizziamo correttamente le spezie indicate, la possibilit\u00e0 di creare uno squilibrio si riduce. Nel condimento ho usato invece un masala autoprodotto<\/strong>…per puro divertimento \ud83d\ude00 ma questa \u00e8 un’altra storia…<\/p>\n

Passiamo alla ricetta, per 6 persone.<\/h5>\n

Ingredienti per la pasta:<\/h4>\n
    \n
  • 400 gr di farina\u00a0<\/li>\n
  • 200 gr di acqua<\/li>\n
  • 4 gr di sale\u00a0<\/li>\n
  • 14 gr di olio extrav di oliva<\/li>\n<\/ul>\n

    \"farina\"<\/p>\n

    Ingredienti per il ripieno:<\/h4>\n
      \n
    • 200 gr di foglie di cavolo nero misto a foglie di lavagnino (facoltativo)<\/li>\n
    • 60 gr di mix frutta secca (noci, mandorle, anacardi), idratata 4 ore<\/li>\n
    • 2 spicchi d’aglio schiacciato<\/li>\n
    • 1 punta di cucchiaino di semi di cumino pestati nel mortaio<\/li>\n
    • 1 punta di cucchiaino di semi di coriandolo pestati nel mortaio<\/li>\n
    • olio extrav di oliva qb, sale e pepe nero<\/li>\n<\/ul>\n

      Ingredienti per il condimento:<\/h4>\n
        \n
      • 100 gr di porro a fettine sottili<\/li>\n
      • 600 gr di polpa di zucca a cubetti di 1 cm<\/li>\n
      • 1 C di masala a vostra scelta (Curry dolce va benissimo)<\/li>\n
      • olio extrav di oliva qb, sale\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n

        Per prima cosa preparate l’impasto. Mescolate la farina con il sale, all’interno di una terrina. Miscelate l’acqua con l’olio e versate a filo sulla farina, cominciando ad impastare . Quando l’impasto risulter\u00e0 “incordato”, trasferitelo sulla spianatoia e continuate ad impastare con cura fino a quando avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla, avvolgete con pellicola e lasciate riposare.\u00a0<\/p>\n

        Nel frattempo preparate la farcitura.<\/p>\n

        Tritate a coltello le foglie di cavolo. Schiacciate l’aglio con la punta di un coltello. Versate un filo d’olio in una padella, unite le spezie, l’aglio e dopo pochi secondi, aggiungete il cavolo. Versate anche 2-3 cucchiai d’acqua, regolate di sale e di pepe, mettete un coperchio e fate cuocere a fiamma moderata per 10 minuti circa. Di tanto in tanto mescolate.<\/p>\n

        Togliete la padella dal fuoco e trasferite 2\/3 della verdura stufata, all’interno di un boccale nel quale avrete messo la frutta secca idratata. Frullate ad immersione, creando una farcitura compatta. Unite il resto dei cavoli e amalgamate con cura. Trasferite il composto in una ciotola.<\/p>\n

        Mentre la farcitura intiepidisce, preparate il condimento.<\/p>\n

        Versate un filo d’olio in una larga padella, unite la spezia e dopo pochi secondi, aggiungete il porro. Salate leggermente e aggiungete 2 cucchiai d’acqua. Procedete con la stufatura del porro per 5 minuti. Unite i cubetti di zucca, 4 cucchiai d’acqua e fate cuocere fino a quando risulter\u00e0 tenera. Regolate di sale (e di pepe, se vi piace).<\/p>\n

        Nel frattempo tirate la sfoglia sottile, sagomate quadrati di 3 cm per lato e mettete al centro la farcitura. Richiudete sigillando bene i bordi e date la forma che preferite. Io ho usato quella dei cappelletti…\u00a0<\/p>\n

        \"tortelli\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \"tortelli<\/p>\n

        Siamo pronti!<\/p>\n

        Portate a ebollizione una buona quantit\u00e0 di acqua salata, in una pentola larga. Cuocete i tortelli pochi per volta. Non appena affioreranno, prelevateli con una schiumarola e adagiateli nella padella con il condimento. Fate insaporire saltando la pasta per alcuni minuti.<\/p>\n

        Spolverizzate di pepe e lievito alimentare in scaglie, insieme a un filo d’olio crudo. Servite e…gustate!!<\/p>\n

        A presto e buone feste!!<\/p>\n

        Barbara<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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