{"id":1317,"date":"2020-12-10T15:05:07","date_gmt":"2020-12-10T14:05:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/?p=1317"},"modified":"2020-12-10T15:05:09","modified_gmt":"2020-12-10T14:05:09","slug":"rolle-vegetale-con-salsa-al-ginepro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/2020\/12\/10\/rolle-vegetale-con-salsa-al-ginepro\/","title":{"rendered":"Roll\u00e8 vegetale con salsa al ginepro"},"content":{"rendered":"\n<p>Pochi giorni fa, ho fatto una bellissima gita sul monte Carpegna. Durante il trekking, mi sono fermata ad ammirare le piante di ginepro che adornavano il sentiero. Ho raccolto un po di deliziose bacche e la sera ho preparato questa ricetta vegana. Il roll\u00e8 vegetale con salsa al ginepro.<\/p>\n<h4>le bacche di ginepro<\/h4>\n<p>Le bacche di ginepro hanno molte propriet\u00e0. Appena raccolte, hanno un gusto eccezionale: offrono una polpa ricca di sfumature intense, pungenti e persistenti.\u00a0 Il ginepro funge da antisettico naturale per le vie respiratorie e per le vie urinarie. Dal punto di vista ayurvedico \u00e8 considerata una spezia &#8220;satvica&#8221;, cio\u00e8 di alto valore nutritivo e benefico per l&#8217;organismo. Stimola la digestione, ha un gusto pungente, astringente, amaro e un&#8217;energia calda.\u00a0<\/p>\n<p>Ora passiamo alla ricetta del roll\u00e8 vegetale con salsa di ginepro, al quale io ho abbinato un contorno misto con sedano rapa, carote, porro e cavolo riccio. Potrebbe essere una ricetta carina, come secondo piatto, per la vostra tavola delle feste \ud83d\ude00<\/p>\n<h4>ingredienti per il roll\u00e8:<\/h4>\n<ul>\n<li>30 gr di grano saraceno<\/li>\n<li>30 gr di cipolla tritata<\/li>\n<li>160 gr di farina di glutine<\/li>\n<li>1c di aglio secco<\/li>\n<li>1c di semi di finocchio pestati nel mortaio<\/li>\n<li>1C di salvia e rosmarino freschi tritati<\/li>\n<li>sale, pepe nero, olio extrav di oliva, erbe aromatiche miste secche (o fresche)<\/li>\n<li>2 foglie di alloro<\/li>\n<\/ul>\n<p>servir\u00e0: un tovagliolo di cotone fatto bollire qualche minuto e spago da cucina.<\/p>\n<h4>ingredienti per la salsa:<\/h4>\n<ul>\n<li>1\/2 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>30 gr di cipolla rossa<\/li>\n<li>30 gr di sedano<\/li>\n<li>40 gr di carota<\/li>\n<li>8 bacche di ginepro<\/li>\n<li>240 gr di sangiovese<\/li>\n<li>1 foglia di alloro<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per preparare la ricetta del Roll\u00e9 al Ginepro, iniziate con versare un filo d&#8217;olio in una padellina, rosolate la cipolla per qualche minuto. Salate leggermente poi unite il grano saraceno. Tostatelo alcuni secondi a fiamma vivace, poi versate 100 ml di acqua e portate a cottura. Vi consiglio di far asciugare il grano cotto il pi\u00f9 possibile, e poi di trasferirlo in una ciotola.<\/p>\n<p>Versate 250 ml di acqua in una terrina e unite la farina di glutine e procedete ad impastare. Aggiungete poi: aglio, semi di finocchio, 1\/2 cucchiaino di pepe nero macinato, 4 gr di sale e infine anche il grano saraceno cotto in precedenza. Con cura, amalgamate tutti gli ingredienti.\u00a0<\/p>\n<p>Stendete l&#8217;impasto su un foglio di carta forno, formando un rettangolo, e distribuite salvia e rosmarino tritati in modo omogeneo.<br \/>Arrotolate poi l&#8217;impasto su se stesso, cercando di sigillare le estremit\u00e0.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1323\" src=\"https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/arro-300x300.jpg\" alt=\"impasto roll\u00e8 vegetale\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/arro-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/arro-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/arro-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/arro.jpg 880w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Trasferite il vostro salsicciotto sul\u00a0 tovagliolo di cotone bagnato e arrotolatelo fino a chiuderlo completamente, ma non troppo stretto (l&#8217;impasto gonfier\u00e0 durante la cottura) e chiudete bene le estremit\u00e0, utilizzando lo spago. Immergete la vostra preparazione in una casseruola con acqua bollente salata e lasciate sobbollire per circa un&#8217; ora.<\/p>\n<h4>la salsa<\/h4>\n<p>Nel frattempo dedicatevi alla salsa utile alla ricetta del Roll\u00e8 al ginepro Veg. In un pentolino, versate 2 cucchiai d&#8217;olio, unite la foglia di alloro (tagliata in due parti), le bacche di ginepro e tutte le verdure, incluso l&#8217;aglio. Rosolate qualche secondo, salate, spolverizzate di pepe, poi unite il sangiovese. Fate ridurre della met\u00e0 con una fiamma bassa. In seguito: togliete l&#8217;alloro, e aggiungete1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai d&#8217;acqua ed emulsionate con un frullatore ad immersione.<\/p>\n<h5>Siamo ormai pronti&#8230;<\/h5>\n<p>Trascorso il tempo di cottura, scolate l&#8217;acqua dalla casseruola, srotolate il tovagliolo e prelevate il roll\u00e8 cotto: avete notato che la dimensione \u00e8 variata?! Ora non resta che rosolarlo.<\/p>\n<p>Prendete una larga padella e soffriggete 3 cucchiai d&#8217;olio con 2 foglie di alloro e 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate. Non appena sentirete sfrigolare l&#8217;alloro, unite tutta la salsa. Mescolate delicatamente, poi adagiate il roll\u00e8 e fatelo rosolare da entrambe le parti, per almeno 10 minuti. Prelevate il roll\u00e8 e appoggiatelo sul piano di lavoro. Tagliatelo a fettine di 4 mm circa.<\/p>\n<p>A questo punto, decidete se:<\/p>\n<ul>\n<li>presentarlo su un piatto da portata, o<\/li>\n<li>comporre i singoli piatti, completi di contorno.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Diluite leggermente con acqua la salsa rimasta, regolate di sale e di pepe.\u00a0 Distribuite la salsa sulle fette di roll\u00e8, insieme a un filo d&#8217;olio crudo e voil\u00e0&#8230;siamo pronti per servire in tavola il Roll\u00e9 al Ginepro vegetale!<\/p>\n<p>Potete abbinare il roll\u00e8 veg, per il vostro menu della festa, ai <a href=\"https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/2020\/12\/03\/tortelli-di-cavolo-nero-e-zucca\/\">tortelli con cavolo nero e zucca<\/a>. Come antipasto potreste fare gli <a href=\"https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/2014\/02\/27\/involtino-di-sfoglia-di-riso\/\">involtini di sfoglia di riso<\/a> con verdure marinate o la <a href=\"https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/2014\/03\/10\/crudite-di-broccolo-in-salsa-dolce-alla-senape-e-coriandolo\/\">crudit\u00e8<\/a> che trovate linkati in queste pagine. Per il dolce&#8230;se avanza posto, avete l&#8217;imbarazzo della scelta \ud83d\ude09<\/p>\n<p>Alla prossima ricetta!!<\/p>\n<p>Barbara<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pochi giorni fa, ho fatto una bellissima gita sul monte Carpegna. Durante il trekking, mi sono fermata ad ammirare le piante di ginepro che adornavano il sentiero. 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