{"id":227,"date":"2013-02-09T11:52:55","date_gmt":"2013-02-09T10:52:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hluxor.it\/cucinaveg\/?p=227"},"modified":"2013-02-09T11:52:55","modified_gmt":"2013-02-09T10:52:55","slug":"pane-di-semola-integrale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/2013\/02\/09\/pane-di-semola-integrale\/","title":{"rendered":"Pane di semola integrale"},"content":{"rendered":"

Oggi ho fatto questo pagnotta,<\/h2>\n

utilizzando la Pasta Madre<\/strong> ricevuta in regalo al corso con Orcanic Academy<\/strong>.<\/h2>\n

Si tratta della Pasta Madre creata dallo chef Pietro Leemann<\/strong> del Ristorante stellato “Joia” di Milano.<\/p>\n

Tornando a casa, con quei 200gr nella borsa, ho sperato che non risentisse del lungo tragitto e …per fortuna e’ sopravvissuta!!
\nDopo una serie di cure e rinfreschi l’ho messa alla prova con questa bella ricetta : il risultato e’ eccellente …il profumo, spero vi arrivi in questo istante…<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredienti :<\/h2>\n
    \n
  • 300 gr farina tipo 2<\/li>\n
  • 100 gr farina di semola rimacinata<\/li>\n
  • 8 gr di sale fino integrale<\/li>\n
  • 130 gr di PM<\/li>\n
  • 220 ml di acqua tiepida<\/li>\n
  • 10 gr di sale fino integrale<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Mani in pasta :<\/h2>\n

    Sciogliete la PM nell’acqua<\/strong>, all’interno di un dosatore.<\/p>\n

    Prendete una terrina e mescolate le due farine e il sale.<\/p>\n

    Versate la PM disciolta insieme all’acqua, con una mano, mentre con l’altra cominciate ad impastare. Ricordate che la pasta madre \u00e8 pi\u00f9 delicata, rispetto al comune lievito fresco e quindi, durante la fase di impasto, non deve essere “stressata” con movimenti secchi e veloci, ma “accompagnata” alla formazione del glutine, con movimenti pi\u00f9 morbidi delle mani,<\/strong> dall’esterno verso l’interno. Formate una palla e mettetela in una bacinella pi\u00f9 o meno della stessa dimensione (questo permetter\u00e0 all’impasto di lievitare senza espandersi troppo, per mantenere al suo interno una buona forza) e coprite con pellicola, sigillando bene.<\/p>\n

    A questo punto mettete la bacinella in un luogo temperato e privo di correnti<\/strong>. Se avete il riscaldamento a pavimento..quello \u00e8 il posto ideale! Oppure va benissimo anche la camera del forno. Fate riposare comunque, per circa 8\/10 ore.<\/p>\n

    Trasferite poi l’impasto sulla spianatoia e …senza manipolarla troppo, date la forma che preferite. Adagiate la pagnotta su una teglia rivestita di carta forno e fate lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume.<\/p>\n

    Preriscaldate il forno a 180\u00b0e mettete sul fondo una piccola vaschetta con acqua, per creare un p\u00f2 di umidit\u00e0, utile durante la cotttura.<\/p>\n

    Infornate per circa 30 minuti.<\/p>\n

    Tolta dal forno, lasciate raffreddare la pagnotta su una griglia forata (quella dei fornelli andr\u00e0 benissimo).<\/p>\n

    Aspettate che abbia perso tutto il calore, prima di affettarla..anche se…..lo so che \u00e8 dura, con quel profumino nell’aria!!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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