{"id":300,"date":"2013-02-07T16:51:04","date_gmt":"2013-02-07T15:51:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hluxor.it\/cucinaveg\/?p=300"},"modified":"2013-02-07T16:51:04","modified_gmt":"2013-02-07T15:51:04","slug":"tagliatelle-al-vegu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/2013\/02\/07\/tagliatelle-al-vegu\/","title":{"rendered":"Tagliatelle al vegu&#8217;"},"content":{"rendered":"<p>Le tagliatelle sono un\u00a0 <strong>piatto tipico<\/strong> della mia zona. Immancabili nei ristoranti\u00a0 e nei <strong>men\u00f9 della domenica<\/strong> delle famiglie romagnole&#8230;<\/p>\n<p>Tagliatelle all&#8217;uovo con rag\u00f9 di carne, ovviamente&#8230;una specie di &#8220;bomba atomica&#8221;!!<\/p>\n<p>Io sono molto contenta di questa <strong>gustosissima versione vegan<\/strong>, inganna l&#8217;occhio e &#8230;anche il palato.\u00a0 Per questo motivo le ho chiamate <strong>Tagliatelle al veg\u00f9!<\/strong><\/p>\n<h2>Provare per credere :<\/h2>\n<h3>per il veg\u00f9:<\/h3>\n<ul>\n<li>300 grammi di <a href=\"http:\/\/www.hluxor.it\/cucinaveg\/2013\/02\/12\/il-seitan-fatto-in-casa\/\">seitan al naturale <\/a>( se non lo producete voi, acquistatene uno di colore chiaro, indice che il brodo di cottura utilizzato non era saturo di salsa di soia)<\/li>\n<li>una piccola cipolla gialla<\/li>\n<li>una costa di sedano<\/li>\n<li>due carote bio di medie dimensioni<\/li>\n<li>tre cucchiai di passata di pomodoro bio<\/li>\n<li>brodo vegetale<\/li>\n<li>timo-sale fino integrale-olio evo-pepe nero macinato al momento-vino bianco secco<\/li>\n<\/ul>\n<h3>per la pasta :<\/h3>\n<ul>\n<li>250 grammi di farina di grano duro<\/li>\n<li>250 grammi di farina tipo &#8220;00&#8221;<\/li>\n<li>250 grammi circa di acqua fredda<\/li>\n<li>un pizzico di sale fino integrale<\/li>\n<li>un cucchiaino di curcuma<\/li>\n<\/ul>\n<p>Se non avete tempo o voglia da dedicare alla pasta, vi consiglio di provare le &#8220;Tagliatelle a nido&#8221; di semola di grano duro biologiche Delverde. Sono ottime!<\/p>\n<h2>Al lavoro :<\/h2>\n<p>Per prima cosa preparate la<strong> pasta per la sfoglia<\/strong> : miscelate le farine sulla spianatoia, insieme alla curcuma e al sale. Versate l&#8217;acqua poco per volta e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Formate una palla, coprite con una pellicola e mettete a riposare in frigorifero.<\/p>\n<p>Pulite le verdure : pelate le carote e anche il sedano. Sbucciate la cipolla e mettete tutte le verdure nel cutter per tritarle finemente.<\/p>\n<p>Prendete una bella padella, versatevi tre cucchiai di olio e il timo. Dopo pochi minuti aggiungete le verdure tritate e lasciatele dorare bene. Salate leggermente.<\/p>\n<p>Mettete anche il seitan a pezzi nel cutter e poi aggiugetelo al soffritto. Fate cuocere a fuoco medio e poi innaffiate con due cucchiai di vino bianco secco. Evaporato il vino, aggiungete la salsa di pomodoro e di seguito il brodo vegetale fino a coprire tutta la preparazione. Salate leggermente e lasciate cuocere a fuoco basso e coperto, per un&#8217;oretta circa.<\/p>\n<p>Controllate che non si asciughi troppo,<strong> assaggiate di tanto in tanto<\/strong> e regolate di sale.\u00a0 Mantenete infine una consistenza piuttosto liquida : questo vi permetter\u00e0 di <strong>saltare la pasta nel sugo<\/strong>, per i minuti necessari a farla insaporire bene&#8230;<\/p>\n<p>Prendete ora l&#8217;impasto e stendetelo con il matterello fino a un paio di millimetri di spessore. Arrotolate la sfoglia dolcemente su se stessa, senza stringere\u00a0 e procedete al taglio con un buon coltello.<strong> La larghezza della tagliatella \u00e8 soggettiva&#8230;a me piacciono le fettuccine!<\/strong><\/p>\n<p>Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela delicatamente e adagitela nella padella del veg\u00f9. Accendete la fiamma e lasciate insaporire la pasta a fuoco medio. Spolverate di pepe&#8230;se volete&#8230;( questa \u00e8 un&#8217;altra <strong>usanza romagnola<\/strong> \ud83d\ude09 , impiattate e irrorate con un filo d&#8217;olio extravergine di oliva spremuto a freddo, per <strong>esaltare i sapori.<\/strong><\/p>\n<h4>&#8230;gustate e &#8230;aspettate i complimenti!!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le tagliatelle sono un\u00a0 piatto tipico della mia zona. 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