{"id":387,"date":"2013-02-12T12:18:17","date_gmt":"2013-02-12T11:18:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hluxor.it\/cucinaveg\/?p=387"},"modified":"2013-02-12T12:18:17","modified_gmt":"2013-02-12T11:18:17","slug":"il-seitan-fatto-in-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/2013\/02\/12\/il-seitan-fatto-in-casa\/","title":{"rendered":"Il seitan fatto in casa"},"content":{"rendered":"<h2>La produzione di seitan pu\u00f2 diventare una piacevole abitudine!<\/h2>\n<p>In casa mia ormai \u00e8 un rito.<\/p>\n<p>Trovo che sia un procedimento divertente (anche insieme ai bambini!), rilassante e di <strong>grande soddisfazione finale!<\/strong><\/p>\n<p>Il profumo del brodo bollente che pervade la cucina, scatena<strong> l&#8217;acquolina e la creativit\u00e0&#8230;<\/strong> Il seitan pu\u00f2 sostituire egregiamente tutte le ricette che prevedono l&#8217;utilizzo della carne, come scaloppine, spezzatino, arrosto, rag\u00f9 etc. Considerate poi che farlo in casa consente di ottenere <strong>un prodotto di gran lunga pi\u00f9 buono<\/strong> ..ed economico, rispetto ai tanti che si trovano confezionati.<\/p>\n<p>Il seitan si ottiene dalla lavorazione della farina di frumento. Si compone principalmente di glutine e quindi ha un alto valore proteico. Per renderlo pi\u00f9 completo dal punto di vista nutrizionale, viene cotto insieme ad importanti ingredienti quali : alga kombu ( ricca di minerali), zenzero fresco (favorisce la digestione e la circolazione sanguigna) e salsa di soia (completa di aminoacidi essenziali come la lisina).<\/p>\n<h2>Ecco quel che serve:<\/h2>\n<ul>\n<li>1 chilo di farina tipo &#8220;0&#8221; opp &#8220;00&#8221;<\/li>\n<li>600 grammi di acqua fredda<\/li>\n<\/ul>\n<h3>per il brodo di cottura :<\/h3>\n<ul>\n<li>2 litri di acqua<\/li>\n<li>un pezzo di alga kombu ( circa sei cm)<\/li>\n<li>2 cm di zenzero fresco (sbucciato e tagliato a rondelle)<\/li>\n<li>30 grammi di salsa di soia<\/li>\n<li>2 foglie di alloro<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Il procedimento:<\/h2>\n<p>Per prima cosa impastate bene la farina con l&#8217;acqua. Dovete ottenere una bella pagnotta liscia e omogenea.<\/p>\n<p>Preparate una capiente terrina con acqua fredda e poi adagiate la pagnotta al suo interno. Lasciate in ammollo a temperatura ambiente per circa quattro ore.<\/p>\n<p>Scolate una parte di acqua dalla terrina, staccate un pezzo ( grande come un&#8217;arancia..), dalla pagnotta e cominciate a &#8220;lavarlo&#8221; sotto il flusso dell&#8217;acqua corrente. Questa \u00e8 la parte pi\u00f9 delicata dell&#8217;intero procedimento e quella che io definisco ..pi\u00f9 zen! Il flusso di acqua deve essere moderato e per &#8220;lavare&#8221; intendo impastare con entrambe le mani, il pezzo di pagnotta, affinch\u00e8 l&#8217;amido possa scivolare via con l&#8217;acqua. A met\u00e0 di questa operazione, il pezzo tender\u00e0 a sfilacciarsi tra le vostre mani e rilascer\u00e0 la quantit\u00e0 maggiore di amido, colorando l&#8217;acqua di bianco. Vi accorgerete che sar\u00e0 comunque facile ricompattarlo e strada facendo il colore dell&#8217;acqua risulter\u00e0 sempre pi\u00f9 trasparente. Procedete in questo modo fino ad esaurimento della pagnotta. Se l&#8217;operazione \u00e8 stata eseguita correttamente avrete ottenuto circa 450 grammi di &#8221; pasta di seitan&#8221;.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.hluxor.it\/cucinaveg\/2013\/02\/12\/il-seitan-appena-fatto\/gluten-free-215\/\" rel=\"attachment wp-att-430\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-430\" alt=\"gluten free 215\" src=\"http:\/\/www.hluxor.it\/cucinaveg\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/gluten-free-215-300x224.jpg\" width=\"300\" height=\"224\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ora preparate il brodo di cottura. Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola dal fondo spesso e lasciate sobbollire 5 minuti.<\/p>\n<p>Per la cottura ci sono diverse possibilit\u00e0:<\/p>\n<ul>\n<li>se vi piace il panetto compatto, avvolgete la pasta di seitan in un tovagliolo di cotone bianco, legatelo con uno spago da cucina ( senza stringere troppo per permettere l&#8217;espansione) e immergetelo nel brodo bollente. Lasciate cuocere a fiamma minima, coperto, per 50 minuti.<\/li>\n<li>se desiderate i bocconcini, immergete la pasta di seitan a piccoli pezzi nel brodo bollente e lasciate cuocere per 30 minuti, coperto a fiamma bassa.<\/li>\n<li>se preferite la consistenza spugnosa ( come quella della foto di presentazione ), dividete la pasta di seitan in due pezzi uguali e immergeteli nel brodo bollente per la cottura &#8220;libera&#8221;. Cuocete a fiamma bassa per 45 minuti.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/www.hluxor.it\/cucinaveg\/?attachment_id=381\" rel=\"attachment wp-att-381\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-381\" alt=\"pasta_seitan\" src=\"http:\/\/www.hluxor.it\/cucinaveg\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/pasta_seitan-300x300.jpg\" width=\"300\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>In tutti i casi, alla\u00a0 fine , lasciate raffreddare <strong>il vostro seitan<\/strong> nel brodo di cottura.<\/p>\n<p>Trasferitelo in seguito in un contenitore ermetico, immerso nello stesso\u00a0 liquido fino a met\u00e0. Si conserver\u00e0 cos\u00ec in frigorifero per 5\/6 giorni senza problemi.<\/p>\n<h3>Un ottimo lavoro, complimenti!<\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La produzione di seitan pu\u00f2 diventare una piacevole abitudine! In casa mia ormai \u00e8 un rito. 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