{"id":455,"date":"2020-04-07T18:04:00","date_gmt":"2020-04-07T16:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hluxor.it\/cucinaveg\/?p=455"},"modified":"2020-04-07T18:05:07","modified_gmt":"2020-04-07T16:05:07","slug":"crocchette-di-tempeh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/2020\/04\/07\/crocchette-di-tempeh\/","title":{"rendered":"Crocchette di tempeh"},"content":{"rendered":"<p>Le crocchette di tempeh che vi propongo oggi, sono un pasto davvero sfizioso&#8230;ricordano vagamente le crocchette classiche di patate. Con questa ricetta per\u00f2, potete anche dimenticarvi\u00a0 di abbinarle a qualche altra proteina, perch\u00e8 le crocchette di tempeh sono gi\u00e0 <strong>complete e sazianti<\/strong> cos\u00ec&#8230;;)<\/p>\n<h2>Il tempeh<\/h2>\n<p><strong>Il tempeh \u00e8 un ottimo ingrediente<\/strong>, sano e digeribile. Si tratta dei fagioli di soia gialla, che vengono cotti e poi lasciati fermentare 24 ore a 30\u00b0con un componente acido e un fungo. Il tempeh \u00e8 un alimento saporito e digeribile. Contiene : acidi grassi, fitoestrogeni, proteine, sali minerali, fibre e anche una piccola quantit\u00e0 di <strong>vitamina B12<\/strong> che si ottiene grazie alla fermentazione.<\/p>\n<p>100 grammi di tempeh al naturale biologico contengono, indicativamente:<\/p>\n<ul>\n<li>20 gr di proteine<\/li>\n<li>5 gr di grassi<\/li>\n<li>5 gr di carboidrati<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1177\" src=\"https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/ingr-tempeh-crocc-260x300.jpg\" alt=\"ingredienti per crocchette di tempeh\" width=\"260\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/ingr-tempeh-crocc-260x300.jpg 260w, https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/ingr-tempeh-crocc-768x887.jpg 768w, https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/ingr-tempeh-crocc-130x150.jpg 130w, https:\/\/www.hluxor.it\/barbaraveggiechef\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/ingr-tempeh-crocc.jpg 831w\" sizes=\"auto, (max-width: 260px) 100vw, 260px\" \/><\/p>\n<h2>La spesa :<\/h2>\n<ul>\n<li>200 grammi di tempeh<\/li>\n<li>5o grammi di riso basmati<\/li>\n<li>150 grammi di patate pelate<\/li>\n<li>8 foglie di salvia<\/li>\n<li>50 gr di cipolla tritata<\/li>\n<li>70 gr di erbe miste (spinaci, bietola..)<\/li>\n<li>pangrattato o farina di mais fioretto qb<\/li>\n<li>sale fine integrale, pepe nero, olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>1 litro di olio di arachide<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Al lavoro :<\/h2>\n<p>Lessate il riso. Cuocete a vapore le patate.<\/p>\n<p>Lavate, asciugate e tritate grossolanamente le foglie di salvia e anche le erbe miste.\u00a0 Prendete una padella, versate un filo d&#8217;olio evo e unite la cipolla, insieme alla salvia. Salate leggermente e fate soffriggere alcuni minuti.<\/p>\n<p>Tagliate il panetto di tempeh in 3\/4 pezzi e tritatelo nel cutter.<\/p>\n<p>Quando le patate saranno cotte, schiacciatele con uno schiacciapatate, unitele al soffritto e fatele insaporire bene. Unite anche le erbe e il tempeh. Procedete a fiamma media ancora alcuni minuti. Regolate di sale, spolverizzate con il pepe.<\/p>\n<p>Trasferite il composto in una terrina e aggiungete il riso cotto. Amalgamate con cura.<\/p>\n<p>Mettete il pangrattato (o la farina di mais, se volete fare delle crocchette senza glutine), in un piatto.<\/p>\n<p>Cominciate a preparare le vostre <strong>crocchette di tempeh<\/strong>. Prelevate circa 1 cucchiaio di impasto e lavoratelo con le mani. Formate dei cilindretti (risulter\u00e0 piuttosto appiccicoso), poi fateli rotolare uno ad uno nel pangrattato, pressando leggermente. Riponete in frigorifero.<\/p>\n<p>Mettete a scaldare un 1lt di olio di arachide in una padella profonda, tipo wok oppure in un pentolino con fondo spesso.<\/p>\n<p>PS: Io utilizzo l&#8217;olio di arachide, le poche volte che friggo. Mi piace perch\u00e8 ha un <strong>sapore neutro<\/strong> e anche un <strong>alto &#8220;punto di fumo&#8221;<\/strong> per l&#8217;elevata quantit\u00e0 di acidi grassi monoinsaturi che contiene, quindi non si deteriora facilmente alle alte temperature.<\/p>\n<p>Quando l&#8217;olio sar\u00e0 ben caldo, <strong>immergete delicatamente<\/strong> le crocchette 3 o 4 per volta, in modo che non si sovrappongano. Rigiratele se necessario e lasciatele dorare, poi prelevatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente.<\/p>\n<p>Servite accompagnando con verdure crude e una bella maionese alla senape.<\/p>\n<h2>Maionese alla senape<\/h2>\n<ul>\n<li>100 ml di latte di soia al naturale<\/li>\n<li>1+1\/2 cucchiaio di succo di limone<\/li>\n<li>80 ml di olio di mais<\/li>\n<li>1 cucchiaino di senape<\/li>\n<li>una punta di curcuma, sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Versate il latte in un boccale, unite il succo di limone, il sale, la spezia. Emulsionate con un frullatore ad immersione per qualche secondo.<\/p>\n<p>Cominciate a versare l\u2019olio a filo, azionando contemporaneamente il frullatore ad immersione, con movimenti dal basso verso l\u2019alto, alla minima velocit\u00e0.<\/p>\n<p>Continuate con questa operazione fino a quando avrete esaurito la quantit\u00e0 di olio. Il composto assumer\u00e0 gradualmente un aspetto cremoso. Aggiungete la senape, mescolate con cura. Regolate di sale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le crocchette di tempeh che vi propongo oggi, sono un pasto davvero sfizioso&#8230;ricordano vagamente le crocchette classiche di patate. 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